「日本語解説(CIR)」アーカイブ

 (CIR)クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2022年8月号、まもなく発売です。 ８月のリチェッタのテーマは、フレッシュですぐできるバカンスの料理。 イタリア料理の根底に流れる明るくて賑やかな楽しさが、夏には一層強調されます。 特に今月のリチェッタ“夏の冷製パスタ”は、イタリアンには冷たいパスタはないという常識が覆されます。パスタサラダに代表される冷たいパスタだけじゃない、がっつり本格的な冷製パスタです。 冷たいパスタはpasta freddaパスタ・フレッダ。 地方料理はタコのサラダとアルトアディジェのカネデルリ。 タコのサラダはタコ料理の伝統あるプーリアのリチェッタです。 タコをかかげながらこれぞプーリア、だそうです。 タコのバリ風  タコのナポリ風、またはルチア風  シェフはシチリアのアバンギャルドな料理人、ピーノ・クッタイア。  彼の代表的料理、店名にもなっているイカの卵。 イカの卵なんて生まれてから一度も見たこともないけど、間違いなく存在するもののを店の名前にするなんて、この人すごい、天才か、と衝撃だったのでした。  超おもしろいイカの卵。  スクオラは、カツサンドkatsu sando。 これだけ観光客が繰れば、もう世界中に発見されてますねー。   食材は“ストラッチャテッラstracciatella”。 プーリアで生まれたこの食材のことを細かく解説しています。 奇跡の食材と言われるほど大ヒット。 もう１品の地方料理は、アルトアディジェのカネデルリ。  夏に山(アルトアディジェ)の料理はかなり異色。イタリアで、アルプスの料理に対する寒村関心が強まっているのを感じます。 ワインはヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ。 ===================================== (CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。 価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。 料理雑誌 ...