(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年9月号)

 (CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年9月号発売しました)

９月号のリチェッタのテーマは“イタリア料理のタブーに挑戦”です。

そもそもイタリア料理のタブーなんて、ほとんどの人が知らないと思うけど、知ってみるとなかなか面白いです。

どんなものがあるかと言うと、まずはアルデンテ信仰に対する反論。

パスタはアルデンテにゆでるべし、というのは世界中に広まったパスタの堅さの常識。ところが、イタリア人は、アルデンテはナポリ人の好みのパスタの堅さのこと、なんて言うんです。このタブーに挑戦しようと作り出したのが、あえてストラコットにゆでたパスタの料理。そう言えば、『ミシュランはフランス人の好みのランキングで、イタリア人の好みとは関係ない』、と言い切るイタリアのマスコミの意見も読んだことがあります。ちょっと負け惜しみっぽいけど。イタリア人て、頑固だけど保守的。

アルデンテ

アルデンテはイタリア人の得意ネタ。

さらに、ピッツァにパイナップルのトッピングもかなりなタブー。

生クリーム入りカルボナーラなんてのもあります。

全部訳して感じたのは、これは作ってるうちにかなり楽しくなっちゃってるなー、ということ。

次の記事は“マーレvsモンティ”のリチェッタ。アルプスと地中海の食材を組み合わせた料理で、バカンスの思い出に浸るんだって。９月でもまだバカンスの思い出に浸ってるなんて、よほど楽しいバカンスだったんだろうなあ。

地方料理は“鶏肉のパプリカ添え”。中部イタリアの料理です。

次の地方料理は“ノンナのリチェッタ、”魚のクスクス”です。シチリアと北アフリカが出会った料理をノンナのリチェッタで。ファピニャーノのノンナが作るのは、今どきの若者には作れない手間をかけた料理。

リチェッタは、べイク・オフ・イタリアのスタッフが選んだドルチェ。

すごい力作です。

グルメガイドはトスカーナのビーチ、ヴェルシーリアで過ごすバカンス最後の日々。

イタリア人ていつまでバカンスをひっぱるのか。

といった内容です。

ビジュアル解説など詳しくは、ブログ・イタリア料理ほんやく三昧”でお届けします。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

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『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

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