(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年10月号)

 (CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年10月号発売しました)

10月号のリチェッタのテーマは《コンテンポラリーな地方料理》。

地方料理をもっと軽く、実用的で持続可能にした同時代的な料理。

簡単に言うと、現代人向けの地方料理。イタリア各州の代表的料理をアレンジしていますが、各料理を知る前に、各州の個性を知ることが必須。イタリア料理の入門編としても面白い記事になっています。地方料理はノンナの料理に代表されるコテコテの昔の料理。伝統料理をモダンにする一番手っ取り早い方法は、脂を減らして軽くする、というのが定番。でも、料理をコンテンポラリーな同時代な１品にする方法はそれだけではありません。持続可能、サステナブルな料理というのも、現代のイタリアではとても重要視されていること。

伝統料理をアレンジする時に、最後まで残したいのはその地方の個性。つまり、その地方の歴史や文化を知らないと、アレンジはできないのです。同時代的にするために選んだ料理は、どれも各地の代表的伝統料理。20あるイタリアの州の料理を詳しく見ていくと、イタリア料理の全体像も見えてきます。

イタリアの州。

イタリアの伝統の地方料理トップ1０。

世界で人気のイタリアントップ1０。

代表的なイタリア料理。知ってからイタリアに行くと楽しさ爆増。

ポレンタ・コンチャ、バーニャ・カウダ、トロフィエ・アル・ペースト、リゾット・アッラ・ミラネーゼ、カネデルリ、バッカラ・アッラ・ヴィチェンティ―ナ、フリーコ、トルテッリーニ、リボッリータ、パスタ・アッラ・ノルチーナ、オリーヴェ・アスコラーネ、ブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ、アッロスティチーニ、カヴァテッリ・アル・スーゴ・ディ・マイア―レ、ピッツァ、オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラパ、ラガーネ・エ・チェーチ、フィレイ・アッラ・ンドゥーヤ、アランチーニ、パーネ・フラッタウ。

あの州に行ったらこの料理を食べよう、というのを見つけて欲しい。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.2～。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)

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■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

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