「日本語解説(CIR)」アーカイブ

 CIR４月号発売しました。 GWで日本中が春に浮かれていた間、イタリアでは復活祭が今年もやってきました。 ４月号は毎年、生命の再生を祝う、活気と希望に満ちた号。 パスクアのプランゾは、“マレンマのパスクア”というテーマでした。 国中で祝っている今年の春のテーマは、生物多様性 biodiversità 。 羊飼いという太古からの職業が一般的なイタリアでは、生物多様性は、日本よりもっと身近なテーマという感触があります。 しかも、復活祭は、そのテーマからして生物多様性とは切っても切れない祭り。４月になると、あちこちでこの話題が取り上げられます。 羊のように野生の状態で道端の草を食べて育つ動物を飼育し、羊が食べた野草の味が、チーズの味になると、周囲の環境の重要さを実感します。 餌を求めて季節ごとに放牧地を移動する移牧を行っていると、生物多様性は地元の狭い範囲だけの問題ではなく、地球規模の話だと気が付きます。 transumanza/移牧。 今は、伝統に忠実な田舎の暮しが、すごい勢いで再評価されているようです。 地方料理の記事“ベルバエーゼ”は、登場する州が増えるにつれてどんどん面白くなっていく記事ですが、今月は、ロンバルディア、アブルッツォ、ベネト、プーリアと、北へ南へと行き来しながら、この国の食文化の移り変わりがじわっと見えてくる面白い記事です。 ドルチェはカラブリアの復活祭のシンボル、“クッツーパ・カラブレーゼ”。イタリアの食文化の歴史が垣間見える料理です。 リチェッタは、その1は“春のパスタ・フレスカ”。 春は手打ちパスタの季節です。 シェフのリチェッタも手打ちパスタの、うさぎ肉の“ピチ”。 リチェッタその２は子羊料理のサルデーニャ対中央イタリア。 イタリアは生物多様性がなぜ身近なのか、よく分かる記事でした。 グルメ紀行はシエナ。 ===================================== (CIR)は約50ページの小冊子です。 価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。 現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しま...

 (CIR)は、イタリア料理書専門店、 クレアパッソ で販売しているイタリアの主要料理雑誌『 ラ・クチーナ・イタリアーナ 』と『 サーレ・エ・ペペ 』の記事から季節のリチェッタと地方料理に関する記事を日本語に訳している小冊子です。 ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』は(CIR)をもっとよく理解するためのビジュアル解説です。昔(CIRは)『総合解説』という名前でしたが、システムの変更を機に名前も一新しました。紙版とPDF版があります。雑誌共々、定期購読ができます。 さて、３月号は長い冬が終わって、少しずつ春を感じさせる季節。 取り上げている季節の食材はチコーリア。 春の野菜はほろ苦さと共に登場します。地中海のお馴染みの野生の野菜、チコーリアは、ベルギーチコリに始まって、プンタレッレ、スカローラ、カタローニャなど様々な品種があります。 ２つ目の食材はセナトーレ・カッペッリ。イタリアが誇るメイド・イン・イタリーの小麦です。イタリアで最高の小麦とみなされている小麦にはどんな歴史があったのか、この硬質小麦の何が特別なのか、セナトーレ・カッぺリ小麦のパスタのリチェッタ共々見ていきます。 ３つめの食材はシビッリーニ山の豆。 シビッリーニ山国立公園。 イタリアで最も豆の栽培量が多いのはマルケ州。2016年の大地震で甚大な被害を被った地域がその中心地だが、地元のために何かをしたいという思いから生まれた新しい豆もある。 (CIR)は約50ページの小冊子です。価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。 ご注文の場合は、 こちらのフォーム からお願いします。 ■ 本や(CIR)の購入方法 お問い合わせは こちら からどうぞ。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020...

 (CIR)は、イタリア料理書専門店、 クレアパッソ で販売しているイタリアの主要料理雑誌『 ラ・クチーナ・イタリアーナ 』と『 サーレ・エ・ペペ 』の記事から季節のリチェッタと地方料理に関する記事を日本語に訳している小冊子です。 ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』は(CIR)をもっとよく理解するためのビジュアル解説です。昔(CIRは)『総合解説』という名前でしたが、システムの変更を機に名前も一新しました。 翻訳したいと思う面白い記事はたくさんあって、全部訳していたら時間が足りない、というのが現状です。翻訳をあきらめている記事もありますので、興味ある分野などを教えていただけると優先的に訳します。お問い合わせフォームから、お気軽に教えてください。 本日、(CIR)2021年2月号を発売しました。定期購読分も発送しました。今は2023年ですが、翻訳に時間がかかり、(CIR)で訳しているのは2021年のものです。ご了承ください。 今月は２月号です。イタリアの料理雑誌の２月号は、カーニバル特集がお約束。 カーニバルといえば、ベネチア。 2023年のベネチアのカーニバルの様子をどうぞ。 素敵ですねー。コスプレの本家はやっぱりここ。 でも、ベネチアのカーニバルがどうして始まったか、意外と知られていないですよね。 『サーレ・エ・ペペ』誌の記事では、ギリシャ人の大工たちが火災の被害にあわなかったことを感謝してリアルトに教会を建てたのが始まりだったと説明しています。 さらに、コリアンドリの話は、初めて知って疑問が解決してすっきりしました。 イタリア語で紙吹雪は、コリアンドリと言います。ハーブのコリアンダーがなぜ紙吹雪なのか、いつも不思議に思っていたのですが、まさかコリアンドリにこんな背景があったとは・・・。 カーニバルに紙吹雪は欠かせないみたい。 なんで紙吹雪をコリアンドリって呼ぶのか。詳しくは後ほどブログで解説しますね。 さらに注目なのは、昨今では意味が全く変わってしまったマスク(仮面)。 ベネチアのカーニバルのドルチェの中には、マスケリーネと呼ばれる仮面のドルチェもあります。これも後ほど。 今月はもうひ一つイベントがあります。バレンタインデーです。 今年は、ワインに合う料理というテーマで、アペリティーボに添える料理を集めてきました。こんな時、必ず登場するのがキャ...

 (CIR)は、イタリア料理書専門店、 クレアパッソ で販売しているイタリアの主要料理雑誌『 ラ・クチーナ・イタリアーナ 』と『 サーレ・エ・ペペ 』の記事から季節のリチェッタと地方料理に関する記事を日本語に訳している小冊子です。 ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』は(CIR)をもっとよく理解するためのビジュアル解説です。昔(CIRは)『総合解説』という名前でした。気がつけば数十年間もイタリア料理の記事を訳してきました。それでも知らない料理はまだまだ多く、イタリアの地方料理の奥深さを日々実感しています。 今月から2021年号が始まります。定期購読も2021年1月号から12月号の12冊になります。定期購読スタートの１月号の発送も完了しました。 今年から定期購読のスタートは１月号に統一したので注文から定期購読開始まで時間が空いた人もいますが、今年も１年間、毎月お届けしますので、よろしくお願いします。 住所やメールアドレスが変わったときは、クレアパッソにもご一報をお忘れなく。 お問い合わせは下記の お問い合わせは フォーム からどうぞ。 日本語翻訳を読みたい記事や欲しいイタリア料理書のリクエストもお待ちしています。 さて１月号ですが、１月はホームパーティーの季節。ゴージャスな食材や料理で景気よくもてなすのが１月の料理のテーマ。 今月の地方料理はまずボローニャ風グラン・ボッリート、 下の動画はモデナのボッリート。 ボッリートはと言えばワゴンでサーブする北イタリアの冬を代表する傑作料理。 有名なのはピエモンテ風。 次はティンバロ。フランス生まれでナポリやパレルモなど南イタリアの貴族たちの間に伝わった料理です。 南イタリアの貴族のフランス系料理人、モンズ―の代表作ティンバロは、『山猫』という小説と映画によって南イタリアの貴族社会を象徴する料理になりました。↓ グルメ旅はトレビーゾ。 トレビーゾ出身の成功したブランド、ベネトン・グループの元会長が語る故郷、トレビーゾ。 ワインはモンタルチーノ。 ビオンディ・サンティがメンターというトスカーナのワイン。 (CIR)は約50ページの小冊子です。価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。 ご注文の場合は、 こちらのフォーム からお願いします。 ■ 本や(C...

 (CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は、イタリア料理書専門店クレアパッソ が毎月、イタリアの主要料理雑誌『 ラ・クチーナ・イタリアーナ 』と『 サーレ・エ・ペペ 』の記事から季節のリチェッタと地方料理に関する記事を訳している小冊子です。 ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』は(CIR)をもっとよく理解するためのビジュアル解説です。 今月の(CIR)は12月号です。もちろん料理も、一番のビッグイベント、クリスマス一色です。 離れていた家族が一堂に会するこの機会を祝うのは、一年で一番豪華な豪華な料理。12月の料理は豪華な食材を使った洗練された料理。 特集記事は、まずクリスマスの各地の伝統のドルチェ。 粉糖を振りかけてプレゼピオの隣に置きます。生地では全部のドルチェにプレゼビオが添えてあります。どれもなかなか面白いですね～。解説ではプレゼビオの部分はカットしているので、ぜひ雑誌と一緒にご覧ください。 今どきのプレゼビオは村をまるごと作っちゃいます。 ナポリのプレゼビオ誕生の地。 馬小屋でキリストが生まれるシーンを再現したプレゼビオ。ナポリでキリストが生まれたとしたら、きっとこんなシーンが繰り広げられたのでは、という１８世紀のナポリの街並みと人々の暮しの再現率高め。ベランダにトマトが干してある・・・。どう見てもスカッパ・ナポリでキリストが生まれたみたい。 こういう話でいつも思い出すのがアルデンテのこと。アルデンテと言うのは、かなり腰を残したパスタのゆで具合ですが、これは言い換えればナポリ人の好みのパスタのゆで具合、ということなのです。別にパスタはアルデンテにゆでなくとはいけない、なんてナポリ人以外は言ってないんです。もっと柔らかめが好きなら、柔らかめにゆでればいいんです。でも、アルデンテと言う言葉を世界標準にしちゃうナポリ人のしたたかさとナポリの文化に抱く強い自信。大したものです。 フィギュアの文化がある国から見ると、ナポリのプレゼビオはかわいい要素がないので、ちょっと残念。あ、もちろんプレゼビオは宗教的な神聖なものでした。 そしてもう１つの特集は、“ポー河添いのラビオリ”です。 トルテッリーニに代表されるように、詰め物入りパスタはクリスマスの代表的パスタ。 詰め物入りパスタを食べるとクリスマスの思い出がよみがえるイタリア人は少なくないようです...

 今月の(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は9月号。 イタリアでは9月はバカンスシーズンが終わって、夏の楽しい思い出にまだどっぷり浸っている最中。 (CIR)9月号の最初のお題は、フェッラゴストferragostoです。8月15日の祝日。この日は家族や親たちが集まって、食事をしたり、ピクニックやバーベキューをしたりと、何やら楽しげな日ですが、キリスト教的には聖母マリアの被昇天。ローマ帝国的には初代皇帝アウグストゥス帝の祭りが起源。そもそも英語の8月augustの語源は彼。 言い換えれば、1〜2週間の有給休暇を過ごす祝日です。短期の祝日に庶民が出かけるのは近場のビーチ。カプリとかアマルフィといった国際的な高級リゾートじゃない。別の言い方をすれば、この時期は暑さ以外に何もないそうです。都会は空っぽになります。 コロナ禍の2020年はビーチで騒ぐわけにもいかず、マスクの着用も求められていました。でも暑い時期には夜は街に出て涼む、というのがイタリアの人々の日常。 夜に広場に出されたカフェのテーブルでグラニータを食べるなんて最高。 フェッラゴストの過ごし方。 2020年のフェッラゴスト。 今月号の(CIR、P.21)には、 「フェッラゴストが過ぎるとビーチの喧騒は去り、太陽は穏やかになって、空気は涼しくなる。ビーチにシートとテーブルを運んで、家で料理を用意してクーラーボックスに詰め、ピクニックをする季節だ・・・」とあります。 シチリアの暑い夏の必需品、レモンのグラニータ。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 、( CIR)2020年7月号 、( CIR)2020年8月号 『 シチリア／クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ 』 “ ブランカート・クチーナ・シチリアーナ ”シリーズ “ グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ “ グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ ”シリーズ 「 ピッツァ・アルバ...

  (CIR)9月号定期購読分、発送しました。 『 クチーナ・イタリアーナ 』 『 サーレ・エ・ペペ 』 リチェッタだけでなく、記事もかいつまんで、日本人にもわかりやすく解説を加えて翻訳しています。 料理の美しさは雑誌の写真が一番なので、雑誌と合わせての定期購読がお勧めです。毎年感じるのですが、9月号は、バカンス終わった感からまだ全然抜け出せていない季節です。 ちょっとうっかりするとすぐに南のビーチに気持ちが飛んでくし、涼しげな料理が食べたくなります。 9月号の記事は、“フェッラゴストの海辺のピクニック”、“サリーナ島”、“ピッツェッテとフォカッチーネ”、“ヴィーニ・デル・エトナ”、“パンツァネッラ”と、バカンスの名残惜しさが一杯。 異常な暑さにダウンしかけている今年の日本には、必要な料理なのかも。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 、 (CIR)2020年7月号 、 ( CIR)2020年8月号 、 ( CIR)2020年9月号 『 イタリア・イン・クチーナ 』 『 クチーナ・ディ・ナポリ 』 問い合わせ 本の購入方法 [ creapasso.com へ戻る] =====================================