「日本語解説(CIR)」アーカイブ

 (CIR)は、イタリア料理書専門店、 クレアパッソ で販売しているイタリアの主要料理雑誌『 ラ・クチーナ・イタリアーナ 』と『 サーレ・エ・ペペ 』の記事から季節のリチェッタと地方料理に関する記事を日本語に訳している小冊子です。 ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』は(CIR)をもっとよく理解するためのビジュアル解説です。昔(CIRは)『総合解説』という名前でした。気がつけば数十年間もイタリア料理の記事を訳してきました。それでも知らない料理はまだまだ多く、イタリアの地方料理の奥深さを日々実感しています。 今月から2021年号が始まります。定期購読も2021年1月号から12月号の12冊になります。定期購読スタートの１月号の発送も完了しました。 今年から定期購読のスタートは１月号に統一したので注文から定期購読開始まで時間が空いた人もいますが、今年も１年間、毎月お届けしますので、よろしくお願いします。 住所やメールアドレスが変わったときは、クレアパッソにもご一報をお忘れなく。 お問い合わせは下記の お問い合わせは フォーム からどうぞ。 日本語翻訳を読みたい記事や欲しいイタリア料理書のリクエストもお待ちしています。 さて１月号ですが、１月はホームパーティーの季節。ゴージャスな食材や料理で景気よくもてなすのが１月の料理のテーマ。 今月の地方料理はまずボローニャ風グラン・ボッリート、 下の動画はモデナのボッリート。 ボッリートはと言えばワゴンでサーブする北イタリアの冬を代表する傑作料理。 有名なのはピエモンテ風。 次はティンバロ。フランス生まれでナポリやパレルモなど南イタリアの貴族たちの間に伝わった料理です。 南イタリアの貴族のフランス系料理人、モンズ―の代表作ティンバロは、『山猫』という小説と映画によって南イタリアの貴族社会を象徴する料理になりました。↓ グルメ旅はトレビーゾ。 トレビーゾ出身の成功したブランド、ベネトン・グループの元会長が語る故郷、トレビーゾ。 ワインはモンタルチーノ。 ビオンディ・サンティがメンターというトスカーナのワイン。 (CIR)は約50ページの小冊子です。価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。 ご注文の場合は、 こちらのフォーム からお願いします。 ■ 本や(C...

 (CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は、イタリア料理書専門店クレアパッソ が毎月、イタリアの主要料理雑誌『 ラ・クチーナ・イタリアーナ 』と『 サーレ・エ・ペペ 』の記事から季節のリチェッタと地方料理に関する記事を訳している小冊子です。 ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』は(CIR)をもっとよく理解するためのビジュアル解説です。 今月の(CIR)は12月号です。もちろん料理も、一番のビッグイベント、クリスマス一色です。 離れていた家族が一堂に会するこの機会を祝うのは、一年で一番豪華な豪華な料理。12月の料理は豪華な食材を使った洗練された料理。 特集記事は、まずクリスマスの各地の伝統のドルチェ。 粉糖を振りかけてプレゼピオの隣に置きます。生地では全部のドルチェにプレゼビオが添えてあります。どれもなかなか面白いですね～。解説ではプレゼビオの部分はカットしているので、ぜひ雑誌と一緒にご覧ください。 今どきのプレゼビオは村をまるごと作っちゃいます。 ナポリのプレゼビオ誕生の地。 馬小屋でキリストが生まれるシーンを再現したプレゼビオ。ナポリでキリストが生まれたとしたら、きっとこんなシーンが繰り広げられたのでは、という１８世紀のナポリの街並みと人々の暮しの再現率高め。ベランダにトマトが干してある・・・。どう見てもスカッパ・ナポリでキリストが生まれたみたい。 こういう話でいつも思い出すのがアルデンテのこと。アルデンテと言うのは、かなり腰を残したパスタのゆで具合ですが、これは言い換えればナポリ人の好みのパスタのゆで具合、ということなのです。別にパスタはアルデンテにゆでなくとはいけない、なんてナポリ人以外は言ってないんです。もっと柔らかめが好きなら、柔らかめにゆでればいいんです。でも、アルデンテと言う言葉を世界標準にしちゃうナポリ人のしたたかさとナポリの文化に抱く強い自信。大したものです。 フィギュアの文化がある国から見ると、ナポリのプレゼビオはかわいい要素がないので、ちょっと残念。あ、もちろんプレゼビオは宗教的な神聖なものでした。 そしてもう１つの特集は、“ポー河添いのラビオリ”です。 トルテッリーニに代表されるように、詰め物入りパスタはクリスマスの代表的パスタ。 詰め物入りパスタを食べるとクリスマスの思い出がよみがえるイタリア人は少なくないようです...

 今月の(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は9月号。 イタリアでは9月はバカンスシーズンが終わって、夏の楽しい思い出にまだどっぷり浸っている最中。 (CIR)9月号の最初のお題は、フェッラゴストferragostoです。8月15日の祝日。この日は家族や親たちが集まって、食事をしたり、ピクニックやバーベキューをしたりと、何やら楽しげな日ですが、キリスト教的には聖母マリアの被昇天。ローマ帝国的には初代皇帝アウグストゥス帝の祭りが起源。そもそも英語の8月augustの語源は彼。 言い換えれば、1〜2週間の有給休暇を過ごす祝日です。短期の祝日に庶民が出かけるのは近場のビーチ。カプリとかアマルフィといった国際的な高級リゾートじゃない。別の言い方をすれば、この時期は暑さ以外に何もないそうです。都会は空っぽになります。 コロナ禍の2020年はビーチで騒ぐわけにもいかず、マスクの着用も求められていました。でも暑い時期には夜は街に出て涼む、というのがイタリアの人々の日常。 夜に広場に出されたカフェのテーブルでグラニータを食べるなんて最高。 フェッラゴストの過ごし方。 2020年のフェッラゴスト。 今月号の(CIR、P.21)には、 「フェッラゴストが過ぎるとビーチの喧騒は去り、太陽は穏やかになって、空気は涼しくなる。ビーチにシートとテーブルを運んで、家で料理を用意してクーラーボックスに詰め、ピクニックをする季節だ・・・」とあります。 シチリアの暑い夏の必需品、レモンのグラニータ。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 、( CIR)2020年7月号 、( CIR)2020年8月号 『 シチリア／クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ 』 “ ブランカート・クチーナ・シチリアーナ ”シリーズ “ グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ “ グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ ”シリーズ 「 ピッツァ・アルバ...

  (CIR)9月号定期購読分、発送しました。 『 クチーナ・イタリアーナ 』 『 サーレ・エ・ペペ 』 リチェッタだけでなく、記事もかいつまんで、日本人にもわかりやすく解説を加えて翻訳しています。 料理の美しさは雑誌の写真が一番なので、雑誌と合わせての定期購読がお勧めです。毎年感じるのですが、9月号は、バカンス終わった感からまだ全然抜け出せていない季節です。 ちょっとうっかりするとすぐに南のビーチに気持ちが飛んでくし、涼しげな料理が食べたくなります。 9月号の記事は、“フェッラゴストの海辺のピクニック”、“サリーナ島”、“ピッツェッテとフォカッチーネ”、“ヴィーニ・デル・エトナ”、“パンツァネッラ”と、バカンスの名残惜しさが一杯。 異常な暑さにダウンしかけている今年の日本には、必要な料理なのかも。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 、 (CIR)2020年7月号 、 ( CIR)2020年8月号 、 ( CIR)2020年9月号 『 イタリア・イン・クチーナ 』 『 クチーナ・ディ・ナポリ 』 問い合わせ 本の購入方法 [ creapasso.com へ戻る] =====================================

  (CIR)8月号定期購読分、発送しました。 『 クチーナ・イタリアーナ 』 『 サーレ・エ・ペペ 』 上記2冊のイタリアの料理月刊誌を翻訳した小冊子です。 リチェッタだけでなく、記事もかいつまんで、日本人にもわかりやすく解説を加えて翻訳しています。 雑誌と合わせての定期購読がお勧めです。 8月号の『クチーナ・イタリアーナ』は、某有名シェフの目というちょっと不気味な表紙ですが、イタリアの新世代の筆頭、ダビデ・オルダーニシェフを取り上げています。 “クチーナ・ポップ”という名前があまりにキャッチーで時代の波にばっちり乗ったシェフですが、彼の料理はどんな料理なのか、答えられる人は少ないのでは・・・。 その理由がわかります。 昔から、マルケージ以来、ミラノのトップシェフはイタリア料理界をけん引する天才と相場が決まっていますが、あまりにもハイレベルでハイセンスで、凡人には理解できないレベルです。 それを今月号では誰でも分かるように特集しています。 その一方で、家庭のイタリア料理を追求する『サーレ・エ・ぺぺ』は、トマト、唐辛子、タコ、アマルフィ海岸と、典型的なイタリア人がイメージする夏を取り上げています。 この雑誌の庶民的な感性は大好きなのですが、各記事は、その割にはやたら専門的。一切手を抜かず、読者層が素人だとは、これっぽっちも考えていませんねー。唐辛子の記事では、聞いたこともない唐辛子が次々出てきました。でも、調べてみるとイタリアの市場にもしっかり登場していて、今後広まりそうな唐辛子です。 こういう時代を先取りしたがるところも、料理月刊誌の面白い点です。 (CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は1冊900円(税込み・送料込み)、定期購読の場合は1年間12冊で9200円(税込み・送料込み)、約15％の割引価格になります。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 、 (CIR)2020年7月号 、 ( C...

 (CIR)7月号定期購読、発送しました。 『 クチーナ・イタリアーナ 』 『 サーレ・エ・ぺぺ 』 上記のイタリアの料理雑誌2誌のリチェッタと記事を抜粋して日本語に訳した小冊子です。 月刊誌なので季節に合わせた料理のリチェッタや、イタリア料理の詳しい背景や日常生活にまで踏み込んだ深い分析のとても興味深い記事を日本語で気軽に読める内容にして提供しています。雑誌と合わせてのご購読がお勧めです。 今月の『クチーナ・イタリアーナ』は、表紙の人物を見てもお分かりのように、イタリアのカリスマトップシェフ、マッシモ・ボットゥーラシェフの特集です。 といっても料理よりもプライベート中心。 イタリア料理界を率いるシェフの話は、その人生がイタリア料理にどっぷり浸っているので、必然的に家族を始めとする、とてもプライベートな内容をさらけ出すことになります。 メディアへの露出を決して嫌がらないように見えるシェフでも、記事で初めて知るようなことがたくさんありました。『クチーナ・イタリアーナ』も、かなり力を入れた記事になっています。 雑誌が1冊を費やして特集する価値がある素晴らしいシェフです。 ボットゥーラシェフへの尊敬が一段と増す号です。 『サーレ・エ・ペペ』は相変わらず、カジュアルなイタリアンを追及しています。イタリア人が、初夏に食べたくなるような食材、調理方法、ライフスタイルの紹介に徹底していて、とても好感が持てます。 (CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は1冊900円(税込み・送料込み)、定期購読の場合は1年間12冊で9200円(税込み・送料込み)、約15％の割引価格になります。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 、 (CIR)2020年7月号 『 イタリア・イン・クチーナ 』 『 クチーナ・ディ・ナポリ 』 問い合わせ 本の購入方法 [ creapasso.com へ戻る] ================...

  (CIR)6月号 定期購読分、発送しました。 グリーンピース、ソラマメと、緑の豆が季節の主役になりながら、徐々に春の訪れ感が強まっていきましたが、今月は、真っ赤です。チェリーの季節になりました。下の表紙の料理はタルトレットではなく、フォカッチャです。生地の縁にはスライスアーモンドがまぶしてあります。 イタリアのチェリーは、サワーチェリーとも呼ぶアマレーナAmarenaあたりが有名ですが、プーリアには、“フェロビア鉄道Ferrovia”という名前のチェリーがあります。真っ赤で甘いのが特徴で、鉄道駅のそばに生えていたから、この名になったそうです。 フェロビア・チェリー チェリーのジェラート アマレーナの収穫 訳していて面白かったのは、地中海式ダイエットのリチェッタ。 野菜が嫌いで肉ばかり食べている今どきの人は、反省したほうがいいと真剣に思いました。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 イタリアの料理月刊誌の日本語解説『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 『 イタリア・イン・クチーナ 』 『 クチーナ・ディ・ナポリ 』 問い合わせ 本の購入方法 [ creapasso.com へ戻る] =====================================

 6月号販売しました。 今月の表紙の料理は真っ赤です。 4月はグリーンピース、5月はソラマメと、緑の豆が主役でしたが、 今月になって、いきなり真っ赤になりました。 チェリーの季節です。 『クチーナ・イタリアーナ』の表紙は“チェリー、アマレーナ、アーモンドのフォカッチャ” 日本語に訳した主な記事は、 ・“ガイド”　イタリアの美食の街 ・“地方料理”　ラバトン・ピエモンテ−ぜ ・“リチェッタ”　地中海式ダイエット ・“エノテカ”　ラーゴ・ディ・ボルセナ ・“食材”　マルキジャーナ ・“食材”　ミルク風味のチーズ 2020年6月号の(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は小冊子版で1冊¥900(送料・税込み)。 定期購読の場合は約15%引き、12冊で¥9200(送料・税込み)。 雑誌と併せてのご購読をお勧めします。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 ブログ『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 、 (CIR)2020年6月号 『 イタリア・イン・クチーナ 』 『 ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ 』　 “ グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ ”シリーズ 『 ニュートン・クチーナ・レジョナーレ・ディ・マーレ 』 問い合わせ 本の購入方法 [ creapasso.com へ戻る] =====================================

 ５月号発売しました。 春の訪れを感じる季節に入りました。 イタリアの春のキーワードは《復活祭》、パスクアです。 料理もその歴史や背景を探ると、すべてパスクアにたどり着きます。 『 クチーナ・イタリアーナ 』の表紙の料理は、“バジリコ風味のガナッシュのミルフィーユ”。 『 サーレ・エ・ペペ 』の表紙は、鶏肉のエオリア風。鶏肉かうさぎ肉か、という記事の料理です。 主な記事は、 ・“地方料理の定番”　ローマのプランゾ ・“リチェッタ”　グリーンピース ・“地方料理”　スカッチャ・ラグザーナ ・“リチェッタ”　ズッキーニのパスタ ・“エノテカ”　グレコ・ディ・トゥーフォ ・“食材”　ロンバルディアのカプリーノ ・“リチェッタ”　鶏肉とうさぎ肉? ・“シェフ”　星付きシェフの家庭料理 ミルフィーユはバジリコ風味のガナッシュ。うさぎ肉のエオリア風は、鶏肉に代わる春の白肉料理として人気のうさぎ肉の料理。どちらも定番料理の地中海風アレンジです。 ブログ“ イタリア料理ほんやく三昧 ”では、リチェッタの背景にあるものを、じっくり探っていきます。雑誌と併せてのご購読がお勧めです。 ===================================== ブログ『 イ タリア料理ほんやくざんまい 』 ブログ『 (CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 』 (CIR)2020年1月号 、 (CIR)2020年2月号 、 (CIR)2020年3月号 、 (CIR)2020年4月号 、 (CIR)2020年5月号 『 イタリア・イン・クチーナ 』 『 ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ 』　 “ グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ ”シリーズ 『 ニュートン・クチーナ・レジョナーレ・ディ・マーレ 』 問い合わせ 本の購入方法 [ creapasso.com へ戻る] =====================================