(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年3月号発売しました)

 (CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年3月号発売しました)。

3月の料理のテーマは主役の食材を活かすリチェッタ。

■リチェッタは

・“春の復帰”

・“白身魚”

・“パン・ディ・スパーニャ”

白身魚と青魚

世界中で魚を生で食べる習慣が広まり、次はもう１段深い魚の知識が広まり、白身魚の価値が爆上がりしています。

リチェッタの“春の復帰”は、新野菜や豆が主役の春の訪れを感じさせる軽い料理が登場するようになります。

冬の間、待ち焦がれた春は、おかえり～、と歓迎されています。

パドヴァの春の味

■グルメガイドは

・パルマとピアチェンツァ

似ているようで違う２つの街。

■シェフ

・イルベルト・クアドリオ

■地方料理

・ヴィッラフランカのスフォリアティーネ

■ワイン

・カステッリ・ロマーニャ

■食材

・ペコリーノ・ロマーノ

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ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

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